تغيّر النكهة في الكرز الحلو أثناء التخزين البارد: تحليل متعدد الأوميكس والمركّبات الطيّارة يكشف الشبكات المنظِّمة لتدهور النكهة

نشكرك على زيارتك لموقع nature.com. أنت تستخدم إصدارًا للمتصفح بدعم محدود لـ CSS. للحصول على أفضل تجربة، نوصي باستخدام متصفح أحدث (أو إيقاف تشغيل وضع التوافق في Internet Explorer). في هذه الأثناء، ولضمان استمرار الدعم، نعرض الموقع بدون أنماط وJavaScript.

• نشر في: 04 سبتمبر 2026

• Chen Feng ORCID: orcid.org/0000-0003-3429-5807 1 , 2 , 3 , 4 ,

• Jing Wang 1 , 2 , 3 , 4 ,

• Chuanbao Wu 1 , 2 , 3 , 4 ,

• Kaichun Zhang 1 , 2 , 3 , 4 ,

• Xiaoming Zhang 1 , 2 , 3 , 4 &

npj علوم الغذاء ( 2026 ) استشهد بهذه المقالة

نشارك هذه المقالة مبكرًا لتوفير وصول أسرع إلى الأبحاث المقبولة والمراجعة من الأقران. يمكن الاستشهاد بها وتحمل معرف كائن رقمي (DOI) دائم. هذه النسخة تخضع لمزيد من التعديلات وسيتم استبدالها تلقائيًا بالنسخة النهائية المسجلة. تطبق جميع إخلاءات المسؤولية القانونية.

يُحدث التخزين البارد تدهورًا في نكهة الكرز الحلو، بينما لا تزال آليات التنظيم الخاصة بالصنف غير مفهومة جيدًا. في هذه الدراسة، تم تخزين صنفين تجاريين رئيسيين، وهما 'Rainier' و 'Tieton'، عند 4 درجات مئوية لمدة 21 يومًا. لقد قمنا بدمج شامل للنمط الظاهري الفسيولوجي، وعلم النسخ، وعلم الأيض، وتوصيف المركبات المتطايرة لاستكشاف أنماط تدهور النكهة لديهم. أظهرت النتائج الفسيولوجية أن ليونة الفاكهة واختلال توازن السكر والحمض كانا من أعراض التدهور النموذجية، ووصل صنف 'Tieton' إلى معدل تحلل بنسبة 100% في نهاية التخزين، وهو أعلى بكثير من 51.55% لصنف 'Rainier'. حدد تحليل الأيض 1876 مستقلبًا، وأظهر الصنفان إعادة برمجة أيضية غير متزامنة. خضع صنف 'Tieton' لتغيرات أيضية كبيرة في مرحلة التخزين المبكرة، بينما حدثت تحولات أيضية واضحة في صنف 'Rainier' في المرحلة المتوسطة. تم تأكيد "أيض النشا والسكروز" و"التخليق الحيوي للفينيل بروبانويد" كمسارين أساسيين عالميين مرتبطين بتنوع النكهة. كما اكتشفنا 45 مركبًا متطايرًا تفاضليًا مرتبطًا برائحة الفاكهة. علاوة على ذلك، تم بناء شبكة تنظيمية للنكهة، مما يؤكد أن PavMYB3/13 هما منظمات إيجابية مرشحة وأن PavC2H2 هو منظم سلبي مرشح للحفاظ على النكهة. يتناول هذا العمل أنماط الاضمحلال النكهي الناجم عن البرودة والخاصة بالنمط الوراثي، ويوفر أساسًا نظريًا لتطوير تقنيات الحفظ بعد الحصاد الموجهة حسب الصنف للكرز الحلو.

شكر وتقدير: تم تمويل هذا البحث من قبل البرنامج الخاص للابتكار التابع لأكاديمية بكين لعلوم الزراعة والغابات (KJCX20240408)، ومشروع BAAFS البحثي الاستكشافي (TSXM202521)، والمؤسسة الوطنية الصينية للعلوم الطبيعية (32372664).

• معهد الغابات والبستنة، أكاديمية بكين لعلوم الزراعة والغابات، بكين، الصين Chen Feng, Jing Wang, Chuanbao Wu, Wei Wang, Kaichun Zhang, Xiaoming Zhang & Xuwei Duan

• المختبر الرئيسي لبيولوجيا وتحسين المحاصيل البستانية وراثياً (شمال الصين)، وزارة الزراعة والشؤون الريفية، بكين، الصين Chen Feng, Jing Wang, Chuanbao Wu, Wei Wang, Kaichun Zhang, Xiaoming Zhang & Xuwei Duan

• المختبر الرئيسي للزراعة الحضرية (شمال الصين)، وزارة الزراعة والشؤون الريفية، بكين، الصين Chen Feng, Jing Wang, Chuanbao Wu, Wei Wang, Kaichun Zhang, Xiaoming Zhang & Xuwei Duan

• مركز بكين الهندسي لأبحاث أشجار الفاكهة المتساقطة الأوراق، بكين، الصين Chen Feng, Jing Wang, Chuanbao Wu, Wei Wang, Kaichun Zhang, Xiaoming Zhang & Xuwei Duan

• Chen Feng عرض منشورات المؤلف ابحث عن المؤلف في: PubMed Google Scholar

• Jing Wang عرض منشورات المؤلف ابحث عن المؤلف في: PubMed Google Scholar

• Chuanbao Wu عرض منشورات المؤلف ابحث عن المؤلف في: PubMed Google Scholar

• Wei Wang عرض منشورات المؤلف ابحث عن المؤلف في: PubMed Google Scholar

• Kaichun Zhang عرض منشورات المؤلف ابحث عن المؤلف في: PubMed Google Scholar

• Xiaoming Zhang عرض منشورات المؤلف ابحث عن المؤلف في: PubMed Google Scholar

• Xuwei Duan عرض منشورات المؤلف ابحث عن المؤلف في: PubMed Google Scholar

للمراسلة: Xiaoming Zhang أو Xuwei Duan .

تضارب المصالح: يعلن المؤلفون عدم وجود أي تضارب في المصالح المالية أو غير المالية.

ملاحظة الناشر تظل Springer Nature محايدة فيما يتعلق بالادعاءات القضائية في الخرائط المنشورة والانتماءات المؤسسية.

معلومات تكميلية

معلومات تكميلية - مدمجة ومعدلة (تنزيل PDF )

وصول مفتوح هذه المقالة مرخصة بموجب ترخيص المشاع الإبداعي Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 الدولي، الذي يسمح بأي استخدام غير تجاري، والمشاركة، والتوزيع، والنسخ بأي وسيلة أو صيغة، طالما أنك تنسب العمل إلى المؤلف (المؤلفين) الأصليين والمصدر، وتوفر رابطًا لترخيص المشاع الإبداعي، وتشير إلى ما إذا كنت قد عدلت المادة المرخصة. ليس لديك إذن بموجب هذا الترخيص لمشاركة المواد المعدلة المستمدة من هذه المقالة أو أجزاء منها. تُدرج الصور أو المواد الأخرى التابعة لجهات خارجية في هذه المقالة ضمن ترخيص المشاع الإبداعي للمقالة، ما لم يُشار إلى خلاف ذلك في إشارة الائتمان للمادة. إذا لم يتم تضمين المواد في ترخيص المشاع الإبداعي للمقالة ولم يكن استخدامك المقصود مسموحًا به بموجب اللوائح القانونية أو تجاوز الاستخدام المسموح به، فستحتاج إلى الحصول على إذن مباشر من صاحب حقوق الطبع والنشر. لعرض نسخة من هذا الترخيص، قم بزيارة: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ .

Feng, C., Wang, J., Wu, C. وآخرون. ملامح النكهة الديناميكية في الكرز الحلو أثناء التخزين البارد: كشف التكامل متعدد الأوميات وتوصيف المركبات المتطايرة عن الشبكات التنظيمية الكامنة وراء تدهور النكهة. npj Sci Food (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-01121-x

• تاريخ القبول : 24 أغسطس 2026

• تاريخ النشر : 04 سبتمبر 2026

• DOI : https://doi.org/10.1038/s41538-026-01121-x

سيتمكن أي شخص تشاركه الرابط التالي من قراءة هذا المحتوى:

عذرًا، لا يتوفر رابط قابل للمشاركة لهذه المقالة حاليًا.

مقدمة من مبادرة Springer Nature SharedIt لمشاركة المحتوى

• استكشف المقالات حسب الموضوع

nrj علوم الغذاء ( npj Sci Food )

• سياسات محفظة Nature

خدمات المؤلف والباحث

• خدمات وأدوات أمين المكتبة

الإعلان والشراكات

• خيارات الخصوصية الخاصة بك / إدارة ملفات تعريف الارتباط

• حقوق الخصوصية الخاصة بولايتك الأمريكية

© 2026 Springer Nature Limited

اشترك في رسالة Nature Briefing الإخبارية: الأبحاث الترجمية — أهم الأخبار في التكنولوجيا الحيوية واكتشاف الأدوية والصناعات الدوائية.