أوقات عصيبة لحمضيات فلوريدا

اشترك في ساينس فرايدي

• اشترك على Apple Podcasts

• اشترك على Youtube Music

• اشترك على Pocket Casts

تشتهر فلوريدا بالحمضيات، وخاصة عصير البرتقال الطازج. لكن أشجار الحمضيات في الولاية تعاني. فخلال العقدين الماضيين، أصابت المحاصيل آفة مدمرة تسمى “اخضرار الحمضيات”. وقد انخفض إنتاج البرتقال في فلوريدا بنحو 94% خلال تلك الفترة.

ينجم اخضرار الحمضيات عن حشرة غازية، وهي حشرة بسيللا الحمضيات الآسيوية، التي تهدد بالقضاء على صناعة الحمضيات في الولاية. ومن آثار هذا المرض أن تكون الثمار مرة وحامضة. ويعمل العلماء بجد على ابتكار حلول ممكنة لإنقاذ محصول فلوريدا.

تتحدث المضيفة الضيفة والموسيقية ديسّا مع الدكتورة يو وانغ، الأستاذة المشاركة في علوم الغذاء بمركز تعليم وبحوث الحمضيات التابع لجامعة فلوريدا، حول أحدث ما توصلت إليه في جعل نباتات البرتقال المصابة أكثر حلاوة.

الدكتورة يو وانغ أستاذة مشاركة في علوم الغذاء بمركز تعليم وبحوث الحمضيات التابع لجامعة فلوريدا في ليك ألفريد، فلوريدا.

ديسّا: أنا ديسّا، وهذا "ساينس فرايدي".

تشتهر فلوريدا بالحمضيات، وخاصة عصير البرتقال الطازج. لكن الحمضيات في فلوريدا تعاني. فخلال العقدين الماضيين، أصابت المحاصيل آفة مدمرة تسمى "اخضرار الحمضيات"، وقد انخفض إنتاج البرتقال في فلوريدا بنحو 94% في السنوات العشرين الماضية.

ينجم اخضرار الحمضيات عن حشرة غازية، وهي حشرة بسيللا الحمضيات الآسيوية، وهي تهدد بالقضاء على صناعة زراعة الحمضيات في الولاية. ويعمل العلماء بجد على ابتكار عدد لا يحصى من الحلول الممكنة لإنقاذ محصول الحمضيات في فلوريدا. وينضم إليّ الآن أحد هؤلاء العلماء، الدكتورة يو وانغ، الأستاذة المشاركة في علوم الغذاء بمركز تعليم وبحوث الحمضيات التابع لجامعة فلوريدا، ومقره ليك ألفريد، فلوريدا.

دكتورة وانغ، أهلاً بكِ في "ساينس فرايدي".

يو وانغ: شكراً لكِ. شكراً على هذه المقدمة.

ديسّا: حسناً، هل يمكننا أن نبدأ بأساسيات المشكلة؟ فكيف تسبب حشرة اخضرار الحمضيات؟

يو وانغ: في الواقع، مرض اخضرار الحمضيات هو مرض بكتيري معدٍ. فالبكتيريا، نسميها CLas. وتحمل الحشرة هذه البكتيريا وتنقلها إلى الأشجار في فلوريدا.

ديسّا: لقد رأيت صوراً على الإنترنت. إنها مقززة نوعاً ما. تبدو وكأن النباتات المصابة قد غُطيت بجبنة البارميزان المبشورة، كما تفعل فوق السلطة. ويؤثر ذلك على مذاق الفاكهة أيضاً في تلك النباتات المصابة. أليس كذلك؟

ديسّا: أجل، كيف يكون مذاقها؟

يو وانغ: حسناً، طعم الفاكهة حامض، أقل حلاوة، وأحياناً مع مرارة. والرائحة، مثل رائحة البرتقال الحلوة النموذجية جداً، تقل كثيراً.

ديسّا: أنتِ واحدة من العديد من العلماء الذين يعملون على حل هذه المشكلة. وأعلم أن بعض الفرق تعمل على علاج المرض ويركز آخرون على تهجين نباتات مقاومة للأمراض. وأنتِ تعملين على حل مشكلة اخضرار الحمضيات عن طريق رسم خريطة عالم حلاوة الحمضيات بحد ذاتها. هل يمكنكِ أن توضحي كيف يركز بحثكِ على معدِّلات النكهة؟ ما هي هذه المعدِّلات؟

يو وانغ: يفضل معظم المستهلكين الأشياء الحلوة أو الأكثر حلاوة. لذا، لدراستنا، نود تحديد العديد من الأصناف المختلفة واكتشاف أي الأصناف يمكنها بالفعل توفير هذا الإحساس بالحلاوة الشديدة. ولكن في الوقت نفسه، لأن مستهلكينا يهتمون أيضاً بالفوائد الصحية المتعلقة بالإفراط في استهلاك السكر، لذلك، نبحث عن معدِّل النكهة هذا. نحاول العثور على نوع معين من المركبات، من الواضح أنها ليست سكريات، والتي يمكن أن تعزز الإحساس بالحلاوة.

ديسّا: حسناً. إذاً عندما تستخدمين مصطلح “معدِّل النكهة”، يبدو وكأنه نوع من المواد المصاحبة للنكهات الأخرى التي ندركها، أليس كذلك؟

يو وانغ: لنقل إن بعض مركبات الرائحة، مثل بعض الروائح الحمضية جداً، تتمتع بتلك الخاصية الطبيعية لتعزيز الحلاوة. ولكن هناك أيضاً بعض المركبات الأخرى مثل المُحلِّي الذي نتحدث عنه – ستيفيا، على سبيل المثال، وهو نوع من المُحليات الطبيعية – لذا توجد بعض المُحليات في الحمضيات، ويمكنها أيضاً توفير هذا الإحساس بالحلاوة.

هناك أيضاً بعض المركبات الأخرى عديمة الطعم. لذا عندما تخلطين هذه المركبات مع السكر، فإنها تعزز بطريقة ما الإحساس بحلاوة السكر.

ديسّا: حسناً. وأي من معدلات النكهة هذه تلعب دوراً في عالم الحمضيات؟

يو وانغ: حسناً، حتى الآن، حددنا بعض المركبات ذات التركيب القائم على الفلافونويد. وهذه المركبات إما أن يكون مذاقها أحلى أو يمكنها تعزيز حلاوة السكر.

ديسّا: كيف تتعاملون مع محاولة حل مشكلة أشجار الحمضيات المصابة هذه؟ كيف تطبقون هذا البحث على المشكلة القائمة في فلوريدا؟

يو وانغ: هناك صنفان رئيسيان يستخدمان لمعالجة العصير. وفي الوقت الحالي، ونظراً لتغير الجودة وقلة الحلاوة في العصير من هذين الصنفين، فإن فكرتنا هي مزج المزيد من الأصناف في خط إنتاج العصير لدينا بحيث يمكن استخدام تلك الأصناف الجديدة في الخلط مع بعض الأصناف التي نعتبرها تحتوي على تلك المُحليات، أو معززات الحلاوة. وهكذا بطريقة ما، عندما نخلط تلك الأصناف مع الصنف الحالي، يمكن أن يزيد ذلك من الإحساس بالحلاوة، ولكن في الوقت نفسه لن يزيد الكثير من السكر في منتج العصير لدينا.

ديسّا: هل يتم ذلك فقط مع النباتات السليمة، أم أنكم تجدون أيضاً أن بعض الأبحاث التي أجريتموها مفيدة للمزارعين الذين لديهم بالفعل محاصيل مصابة؟

يو وانغ: حسناً، نعم، صنف معين ينمو الآن في الأرض يحتوي أيضاً على تلك المُحليات. لذا فالسؤال الآن هو كم يمكننا زيادة تلك المُحليات ومعززات الحلاوة في الصنف الحالي الموجود. وهذا ربما يتطلب بعض المعالجة المحددة قبل الحصاد أو تركيبة مختلفة من المعالجة الغذائية، ولكن هذا البحث هو بحث مستمر.

ديسّا: أعلم أنكِ درستِ جميع أنواع الحمضيات المختلفة في عملكِ. هل تعتقدين أننا من المحتمل أن نرى المزيد من أصناف عصير البرتقال، عصير الحمضيات، على الرفوف قريباً؟

يو وانغ: حسناً، بالتأكيد، هذا ما نأمله. فريق التهجين لدينا في جامعة فلوريدا، لديهم – لا أعرف كم – ربما 10,000 أو حتى أكثر من 10,000 صنف. لكن في السوق، يوجد على الأرجح ثلاثة أو خمسة أصناف فقط. لذا يمكنكِ التفكير في الإمكانات.

ديسّا: حسناً. قبل أن أودعكِ، هل يمكنني أن أطلب منكِ نصيحة خاصة؟ ما هو أحلى وأفضل عصير برتقال لا أبحث عنه بعد في السوق؟

يو وانغ: حسناً، كما قلت، في الوقت الحالي، يستخدم عصير البرتقال صنفين، هاملين وفالنسيا. لذا يتم مزج العصير بـ20% تقريباً من هاملين و80% من فالنسيا. ففالنسيا صنف حلو جداً وعطري.

ديسّا: شكراً جزيلاً لكِ على مساعدتنا في فهم هذه المشكلة والعمل الذي يتم لمعالجتها.

ديسّا: الدكتورة يو وانغ، أستاذة مشاركة في علوم الغذاء بمركز تعليم وبحوث الحمضيات التابع لجامعة فلوريدا، ومقره ليك ألفريد، فلوريدا.

حقوق الطبع والنشر © 2023 Science Friday Initiative. جميع الحقوق محفوظة. يتم إنتاج نصوص "ساينس فرايدي" في مهلة زمنية قصيرة بواسطة 3Play Media. قد يختلف التطابق مع الملف الصوتي أو المرئي الأصلي الذي تم بثه/نشره، وقد يتم تحديث النص أو تعديله في المستقبل. للحصول على السجل الرسمي لبرامج "ساينس فرايدي"، يرجى زيارة التسجيل الأصلي الذي تم بثه/نشره. للاطلاع على شروط الاستخدام والمزيد من المعلومات، يرجى زيارة صفحات سياساتنا على http://www.sciencefriday.com/about/policies/

تعرف على المنتجين والمضيفة

شوشانا بوكسباوم منتجة في "ساينس فرايدي". تنجذب بشكل خاص إلى القصص المتعلقة بالصحة وعلم النفس والبيئة. وهي من سكان نيو جيرسي الفخورين، وستشارك بسعادة آراءها حول سبب استحقاق الولاية لمزيد من الاهتمام.

ديسّا مغنية ورابر وكاتبة ومتحدثة محترفة في مجالات الفن والعلوم وريادة الأعمال. وهي أيضاً مقدمة برنامج "Deeply Human" (الإنسان بعمق)، وهو بودكاست من إنتاج هيئة الإذاعة البريطانية (BBC) والإذاعة العامة الأمريكية (American Public Media).

أشجار كاليفورنيا تحارب هجوم الخنافس وسط الجفاف

تؤدي الظروف الجافة إلى إطلاق الأشجار للفيرومونات التي تجذب خنافس اللحاء، مما يزيد من تفاقم وباء موت الغابات في ولاية كاليفورنيا.

الشوكولاتة: تُقدمها لك الحشرات

تزدهر مجموعة متنوعة من الحشرات بين أشجار الكاكاو – وقد يساعد هذا التنوع البيولوجي في زيادة المحاصيل.

160 شارع فاريك، الطابق السابع

نيويورك، نيويورك 10013

• إنستغرام، يفتح في علامة تبويب جديدة

• يوتيوب، يفتح في علامة تبويب جديدة

• فيسبوك، يفتح في علامة تبويب جديدة

• بلوسكاي، يفتح في علامة تبويب جديدة

• ثريدز، يفتح في علامة تبويب جديدة

• لينكدإن، يفتح في علامة تبويب جديدة

شكراً لكم على مساعدتنا في الاستمرار بجعل العلم ممتعاً للجميع.

يتم إنتاج "ساينس فرايدي"® بواسطة مبادرة "ساينس فرايدي"، وهي منظمة غير ربحية (501(c)(3)).